ビーフ産業の研究　- ｵｰｽﾄﾗﾘｱﾝﾋﾞｰﾌのすべて-　改訂第3版

目次

＜はじめに＞ �T. Livestock – 生体の産業 A. オーストラリアの地形と雨量 B. どこで牛を飼っているか C. 飼養規模の動向と予測 D. どんな牛がいるのか　＜牛種と特性、頭数割合＞ E. セールヤード F. 牛生体の各部の呼称 G. 「牛肉の鎖(くさり)」（Beef Chain）とは H. フィードロットとは (上) I. フィードロットとは　(下)　＜全主要フィードロットの概要＞ II. Beef - 牛肉産業 Ａ. はじめに　(ビーフの分類) B. 「と畜」・「枝肉」とは C. 「消費する肉」へ　＜ボーニング方法、日本向け規格＞ D. 米国産チルドビーフの製造工程との比較と推論		III. 国内消費と輸出 A. 消費 B. 輸出 IV. パッカー Ａ．業界と企業　(上)　＜ミートパッカー約50社概要・マップ＞ 　　業界と企業　(下) B. 食肉の生産費及び生産性について C. 最新技術の導入の歴史 V. 規格の設定と肉質判定 A. 温と体枝肉 B. 冷と体枝肉 C, 用語と略号　＜カートンラベルの読み方＞ VI. 衛生･管理･労働 ≪業界のオズィー・イングリッシュ≫ ＊ 下線のない節はＷｅｂ上非公開。　完全版参照。
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