|
項目（工程）
|
米国産
|
オーストラリア産
|
備考
|
|
飼料
|
フィードロット導入前もグレインを与える。コーンが主体。
|
2〜3年間はグラスフェットﾞ。その後は大麦、マイロが主体。
|
食肉のphが違うと考えられる。
|
|
月齢
|
2歳以内。
|
2歳以上。（３〜４歳が主流）
|
水分含有率が違う。
|
|
販売先
|
ほとんどが国内向けである為、製造工程、関連法規は国内での日持ちを想定している。
|
生産の約６割が遠くの外国向けであり、国内向よりより長い日持ちを想定し、生産管理している。
|
|
|
従業員教育
|
大型で１日2シフトの工場が多い為、未熟練従業員数が多く衛生教育管理が難しい。
|
従業員数少なく、2〜3世代にわたる従業員多い為、衛生教育が親の世代から浸透している。
|
バクテリア･カウントの違いが見られる。
|
|
温と体の冷却
|
所謂spray chillがほとんどの工場で行われている。実際は生産歩留りの向上（1〜2%）に寄与してるだけで、衛生上は逆効果と考えられる。
|
ブラストによるdry chillである。spray chillは衛生上、禁止されている。
|
24時間以内に、
肩芯温：５℃
ﾓﾓ芯温：８℃
に下げる。
|
|
真空包装技術
|
「販売先」の項参照。
シュリンク後の冷却はスプレー方式が主流。
|
同左。
ディッピング方式が多い。
|
スプレー方式は、極めて温度のムラが出る。
|
|
輸出前の保管
|
商業冷蔵倉庫への委託保管が多く、管理に問題多い。
|
自社冷蔵庫を使用する為、製造後のピンホールのチェックが可能。
|
|